Canelón de aguacate con quinoa y gambas, salsa de maíz dulce y tierra de kikos

Ingredientes:

Para el canelón:

1 Aguacate

Aceite de oliva

Sal

Para el relleno de quinoa:

300 gr. de quinoa

4 Gambas

Caldo de marisco

½ Cebolla

½ Puerro

1 Diente de ajo

Pimienta y sal

Otros ingredientes:

Maiz dulce

Kikos

Elaboración:

Para el canelón:

Pelar y cortar el aguacate con el pelador. Colocar en forma de canelón sobre un papel film para luego facilitar el enrollado.

Para el relleno de quinoa:

Hacer un sofrito con las verduras, añadir la gamba cortada y cocer la quinoa durante 20 minutos con caldo de marisco.

Para la salsa de maíz:

En el robot de cocina triturar el maíz dulce y añadir su propia agua hasta conseguir el espesor deseado.

Colar y reservar.

Romper los kikos en el robot de cocina hasta que adquiera textura de tierra.

Acabado y presentación:

Colocar la farsa dentro del canelón de aguacate y enrollar.

Poner la tierra de Kiko en el fondo del plato, encima el canelón y la salsa de maíz.

Decorar con brotes y germinados.