Cerveza con limón, gamba, encurtido y cacahuete

Ingredientes:

6 gambas blancas

1 cerveza rubia alemana

1 cerveza negra

1 cerveza rubia belga

50 gr. de zumo de limón

7 gr. de agar-agar

100 gr. de TPT

2,3 gr. de gelatina vegetal

Encurtidos

200 gr. de cacahuete

Pimienta

200 gr. de aceite girasol

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Para la gelatina de cerveza con limón:

Calentar la cerveza rubia alemana y añadir el  zumo de limón y 7 gr. de agar-agar.

Hervir 2 minutos y moldear.

Congelar.

Para el gel de limón:

Hacer un TPT con 300 gr. de agar-agar y 300 gr. de azúcar. Hervir y reservar.

Hervir 100 gr. de zumo de limón con 100 gr. de TPT, 2,3 gr. de agar-agar y 2,3 gr. de gelatina vegetal. Refrigerar y turbinar. Colocar en un biberón.

Por otra parte hacer un picadito con los encurtidos.

Impregnar la gamba pelada en una bolsa de vaso con aceite, sal, pimienta y cerveza rubia belga. Cocer en el roner 1 minuto a 65°C.

Con el cacahuete hacer un praliné en el robot de cocina y el aceite de girasol.

Presentación:

Poner una pincelada de praliné de cacahuete en el fondo del plato.

Colocar una gelatina en el centro y encima poner encurtidos, gambas y gel de limón.

La idea es ir tomando cucharadas de cerveza con gamba, encurtidos y gel de limón.

Terminar el plato con una espuma de cerveza negra.