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PROGRAMA 3 | PRUEBA POR PAREJAS | EQUIPO NARANJA
Cocido madrileño
Para la presentación, montar el plato con un aro de carne, una quenelle de verdura, una lagrima de puré de garbanzos y fideos. Por último, jarrear con el caldo a la hora de servir.
INGREDIENTES:
4 l. de caldo de cocer la carne
200 gr. de fideos
600 gr. de morcillo
6 Chorizos
500 gr. de panceta
1 Gallina
1 Pollo
500 gr. de patatas
300 gr. de zanahorias
1 Col
1 Rama de apio
1 kgr.de garbanzos
ELABORACIÓN:
Colar el caldo y añadirle un sofrito de pimentón, dejarlo reducir para luego cocer los fideos.
Cortar en brunoise la carne, morcillo, chorizo, panceta, gallina y pollo.
Triturar los garbanzos con la zanahoria para hacer un puré, añadirle caldo de verdura para aligerar.
Cocer los fideos 12 minutos, colar el caldo y reservar para jarrear a la hora de servir.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Montar el plato con un aro de carne, una quenelle de verdura, una lagrima de puré de garbanzos y fideos.
Jarrear con el caldo a la hora de servir.
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