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PROGRAMA 1 | RONDA 1 AIRE | VANESSA MERINO
Crema de puerro ahumada con pimientos asados y langostinos
Poner en la base del plato la crema de puerros, en el centro poner los fideos chinos y alrededor los pimientos y la cebolleta tierna y los langostinos cortados en tacos. 5 trozos por plato.
INGREDIENTES:
Para la crema de puerro:
Cabezas de langostino
Caldo de pescado
3 Puerros
1 Cebolla
Aceite de oliva
Sal
Carbón
Para los pimientos asados:
¼ de pimiento rojo de asar
¼ de pimiento verde de asar
¼ de pimiento amarillo
½ de cebolleta tierna
Sal
Para los langostinos:
4 Langostinos
Aceite de sésamo
Carbón
Para los fideos chinos:
Fideos chinos
Agua
Aceite de oliva
Sal
ELABORACION:
Para la crema de puerro:
Pochar la cebolla con el aceite y añadir los puerros hasta que quede blando y añadir el caldo de pescado dejando que hierva y pasar por termochef.
Saltear las cabezas de los langostinos y exprimirlas para sacar el jugo. Añadirlo a la crema de puerro y darle el punto de sal.
Poner la crema en un bol y en el centro poner un carbón prendido en papel de aluminio, echar sobre el carbón unas gotas de aceite para que ahúme y rápidamente tapar con papel film.
Para los pimientos asados:
Trocear los 3 tipos de pimientos en trozos grandes. Con la ayuda de un soplete quemar la piel, pelarlos y cortarlos en brunoise.
Cortar la cebolleta también en brunoise y saltear con un poquito de aceite y sal hasta dejar al dente.
Para los langostinos:
Encender un carbón y sofocarlo con aceite de sésamo, poner los langostinos pelados dentro y cocinar muy poquito. Poner al punto de sal.
Por último, poner agua con sal y aceite, llevar a ebullición y añadir los fideos. Cocer 5 minutos, escurrir en un chino y enfriar con agua y hielo. Saltear con un poco del aceite de los langostinos.
ACABADO Y PRESENTACION:
Poner en la base del plato la crema de puerros, en el centro poner los fideos chinos y alrededor los pimientos y la cebolleta tierna y los langostinos cortados en tacos. 5 trozos por plato.
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