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PROGRAMA 2 | PRUEBA GRUPAL | FOOD TRUCK | EQUIPO NARANJA
Cuscús moruno con sus especias, toques lácteos y codorniz (cocina árabe)
Levantamos el caldo de verduras. Estiramos el cuscús en gastrónomas con manquilla e hidratamos durante 10 min. Una vez el cuscús cocido y suelto le añadimos, la cebolla pochada, las pasas escurridas, las nueces las pipas de calabaza, las pipas de girasol, y aromatizamos.
INGREDIENTES:
6 kg. de cuscús
50 Codornices (pechuga)
10 l. de caldo de verdura
6 kg. de cebolleta tierna
1 cabeza de ajos
20 gr. de laurel
200 gr. de pasas de Corinto
150 gr. de pipas de calabaza
200 gr de nueces
150 gr de pipas de girasol
15 gr de comino molido
15 gr de cúrcuma
15 gr. de ras-al hannut
15 gr. de curry
10 gr. de canela en polvo
200 gr. de azúcar
400 gr. de mantequilla
5 gr. de pimienta negra molida
1/2l. de yogurt líquido
2 limones
Una ramita de estragón
Harissa
Azúcar
Sal
Aceite de avellanas
ELABORACIÓN:
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar con aceite, sal, azúcar, ajo y laurel.
Por otro lado ponemos las pasas de Corinto en remojo para hidratarlas.
Limpiamos las codornices, las marcamos por la piel, sal pimentamos y reservamos
Levantamos el caldo de verduras. Estiramos el cuscús en gastrónomas con manquilla e hidratamos durante 10 min.
Una vez el cuscús cocido y suelto le añadimos, la cebolla pochada, las pasas escurridas, las nueces las pipas de calabaza, las pipas de girasol, y aromatizamos.
ACABADO Y PRESENTACION:
Se dispone a gusto lo más estéticamente posible.
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