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TOP CHEF | RECETAS | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | IVÁN SERRANO
Foie con reducción de naranja , zumo de lima, cerezas y tierra multicereal
En un plato hondo, ponemos una raya de tierra multicereal, colocamos el foie sobre esta y decoramos con las cerezas y el caviar.Servimos en jarrita la reducción de naranja.
INGREDIENTES:
PARA la reducción de naranja:
500 gr. de zumo de naranja
4 gr. de salsa Perrins
Pimienta
Sal
PARA el pan multicereal :
500 gr. de pan multicereal
PARA las cerezas:
20 gr. de cerezas naturales
20 gr. de cerezas confitadas
PARA el foie:
100 gr. de foie
Aove
1 lima en zumo
Pimienta
Sal
PARA la decoración:
Caviar
Brotes tiernos.
ELABORACION:
PARA la reducción de naranja:
Reducir el zumo a la mitad de líquido, mezclar y reservar.
PARA el pan multicereal :
Secar el pan en el horno a 100 º C. unos 10 minutos. Triturarlo hasta conseguir una tierra fina.
PARA las cerezas:
Confitadas: cortarlas en láminas, salpimentar y confitar en horno a 90ºC durante 30 minutos.
Natural: cortarlas en gajos y salpimentar.
PARA el foie:
Cortar el foie en trozos regulares y desangrarlo en agua y sal. Sacarlo del agua y secarlo, salpimentarlo y marcarlo en sartén. Aliñar con el zumo de lima y cocinar 3 minutos en el horno a 180ºC.
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