PROGRAMA 1 | RONDA 3 TIERRA | ORIOL LOMAS

Gazpacho neotradicional

Colocar los corazones y hacer una montañita con los elementos por separado. Como sombrero de la montaña, colocar los pétalos de los tomates cherry amarillos a modo de flor. Colocar unos picatostes dentro de la flor.

INGREDIENTES:

Tomates variedad Daniela

Cherry amarillo y rojo

Pepino

Cebolla tierna

Pimiento rojo

Aguacate

Barra de pan seca

Ajo

Aceite de oliva hojiblanca

Vinagre

Agua

Pimienta

Sal

ELABORACION:

Trocear tomate, pepino, cebolla, pimiento, aguacate, ajo y quedarnos con los retales.

Pasar por el pasapurés enérgicamente, colar por un tamíz fino y reservar en frío (nevera).

Hacer una picada (muy mini) de cada elemento (pepino, pimiento y cebolla) por separado y rebajar su sabor con vinagre y un poco de sal.

Recuperar los corazones de los cherries rojos y los pétalos de los cherries amarillos.

Sacar la miga del pan y trocear en micro-picatostes la crosta.

Emulsionar el gazpacho con aceite de oliva hasta quedar con una textura deseada y verter en una jarrita.

ACABADO Y PRESENTACION:

Colocar los corazones y hacer una montañita con los elementos por separado.

Como sombrero de la montaña, colocar los pétalos de los tomates cherry amarillos a modo de flor.

Colocar unos picatostes dentro de la flor.