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PROGRAMA 4 | PRUEBA GRUPAL | EQUIPO GRIS
Marmitako de trucha asalmonada
Cortar los ajos en finas láminas y dorarlos en aceite oliva. En el mismo aceite pochamos las cebollas y los pimientos vedes cortados en brunoise. Incorporamos el pimiento choricero, rehogamos unos minutos, añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Separamos la mitad y la trituramos con un poco de caldo. En la otra mitad incorporamos las patatas cortadas en cachelos, las rehogamos y cubrimos con caldo de pescado. Por otro lado freimos los pimientos del padrón y los pelamos y despepitamos.
Ingredientes:
4 Truchas
2 c/s de carne de pimiento choricero
10 Patatas medianas
20 Pimientos de Padrón
5 Pimientos verdes
5 Cebollas
Tomate seco en polvo
Brotes de Tajón
4 Dientes de ajo
½ Botella de vino blanco
10 l. de caldo de pescado
Elaboración:
Cortar los ajos en finas láminas y dorarlos en aceite oliva. Retirar y reservar los ajos fritos. En el mismo aceite pochamos las cebollas y los pimientos vedes cortados en brunoise. Incorporamos el pimiento choricero, rehogamos unos minutos, añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Separamos la mitad y la trituramos con un poco de caldo. En la otra mitad incorporamos las patatas cortadas en cachelos, las rehogamos y cubrimos con caldo de pescado. Dejamos cocer durante 20 minutos. En el mismo caldo vamos escaldando el pescado limpio, sin piel y cortado en dados. Por otro lado freimos los pimientos del padrón y los pelamos y despepitamos.
Acabado y presentación:
Colocamos en el centro del platoo tres trozos de patatas y cuatro de pescado, colocamos con gusto y armonía el pimiento de Padrón, el ajo frito, los brotes y una pizca de tomate en polvo.
Salseamos con generosidad con la crema de marmitako.
Para terminar, añadimos en lo alto unas láminas de sal en escamas.
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