Merluza en sopa de mejillón

INGREDIENTES:

PARA la merluza:

100 gr. de merluza

5 gr. de trigueros

c/s de aceite

c/s de sal

PARA la sopa de mejillones:

100 gr. de agua de loe mejillones

25 gr. de mejillones picados

100 gr. de agua

3 gr. de azafrán

PARA el gel de alga wacame:

100 gr. de alga

c/s de xantana

ELABORACION:

PARA la merluza:

Introducir la merluza en un papel film con el aceite y el triguero. Cocerla al vapor durante 5 minutos.

PARA la sopa de mejillones:

Cocer los mejillones al vapor durante 4 minutos.

Para hacer la base de la sopa añadirle al agua, el agua de los  mejillones y el azafrán.

A parte picar la carne de los mejillones y añadírsela a la sopa ligándole la xantana.

PARA el gel de alga wacame:

Infusionar en agua templada durante 5’minutos el alga, colar y ligar con xantana .

ACABADO Y PRESENTACION:

Poner en el plato de base el gel de alga, encima la merluza, bañar con la sopa y poner por encima unas micro flores.