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PROGRAMA 9 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | LUCA RODI
Naranja de la china
Presentamos el plato con una bola en el centro de un plato hondo y, con ayuda de una puntilla, hacemos una incisión en lo alto de la esfera para colocar una hoja verde. Servimos la salsa en una jarra aparte para servir al gusto.
Ingredientes:
Para la salsa:
100 ml de caldo de pollo
20 ml. de salsa de soja
1 trozo de jengibre
La cáscara de 1 naranja
Para el relleno:
1 puerro
1 cebolla
1 confit de pato
Pimienta de Tímut
Para la masa de baozi:
200 gr. de harina
100 ml. de zanahoria licuada
10 gr. de azúcar
2 gr. de sal
3 gr. de levadura de panadero o 7 de polvo de hornear
Elaboración:
Para la salsa:
Cocer todo junto durante 20 minutos, colar y reservar.
Para el relleno:
Pochar las verduras picadas en aceite de oliva, desmigar y picar el confit de pato. Mezclar con las verduras pochadas y añadir pimienta Timut con la precaución de no pasarse.
Para la masa de baozi:
Mezclar los ingredientes y amasar con ahínco durante 5 minutos. Envolver la masa en papel film y dejar reposar durante 25 minutos.
Sacar un trocito de masa de unos 15 gr., estirar sobre la palma de la mano con ayuda del dedo pulgar y colocar una bola del relleno en el centro.
Envolver el relleno con la masa y cerrar dando forma de esfera.
Acabado y presentación:
En una cestilla china cocer las bolas de baozi durante 10 minutos y dejar reposar 4 minutos antes de destapar.
Colocar una bola en el centro de un plato hondo y con ayuda de una puntilla hacer una incisión en lo alto de la esfera para colocar una hojita verde.
Servir la salsa en jarra aparte.
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