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PROGRAMA 6 | PRUEBA GRUPAL | EQUIPO GRIS
Pastelito turco
Presentamos con una cucharada generosa de crema de calabaza en el centro del plato, encima un ovillo de pasta kataifi, napamos la pasta con un poco de miel y un poco de praliné. Alrededor ponemos 5 puntos de gel de limón y sobre estos un pistacho. Encima de las cremas colocamos 5 semillas de granada.
Ingredientes:
Para la crema de calabaza especiada:
½ kgr. de calabaza limpia y cortada en cubos
½ l. de tpt
100 gr. de jengibre fresco
Ralladura de 1 naranja y 1 lima
El zumo de 1 naranja
2 c/s. de miel
1 Anís estrellado
1 Rama de canela
Para el gel de limón:
100 gr. de tpt
2,3 gr. de agar-agar
2,3 gr. de gelatina vegetal
100 gr de zumo de limón
Para el praliné de pistachos:
200 gr de pistachos
100 ml. de aceite de girasol
Sal
*Pasta kataifi
*1 Granada
Elaboración:
Para la crema de calabaza especiada:
Cocer todos los ingredientes juntos, extraer las especias y triturar. Ligar con un poco de xantana si fuese necesario.
Para elaborar el gel de limón:
Juntar todos los ingredientes, llevar a ebullición, enfriar y emulsionar con la túrmix.
Para el praliné de pistachos:
Triturar los pistachos y emulsionar con el aceite y poner a punto de sal.
Por otro lado, hacer ovillos con la pasta y hornear hasta que quede crujiente y ligeramente tostada.
Acabado y presentación:
En el centro del plato ponemos una cucharada generosa de crema de calabaza, encima un ovillo de pasta kataifi, napamos la pasta con un poco de miel y un poco de praliné. Alrededor ponemos 5 puntos de gel de limón y sobre estos un pistacho. Encima de las cremas colocamos 5 semillas de granada.
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