Pechuga de pollo a baja temperatura ahumada con salsa Hoisin

Ingredientes:

Pollo:

 

250 gr. de pechuga de pollo

c/s Humo (pipa)

 

Salsa de Hoisin:

 

200 gr. de salsa hoisin

3 gr. de especias chinas

 

Tierra de aceituna y boletus:

 

10 gr. de boletus deshidratados

10 gr. de aceitunas negras deshidratadas

20 gr. de aceite de humo

 

Otros ingredientes

 

Huevas de tobiko

Micro flores

 

Elaboración:

 

Pollo:

 

Envasar el pollo con humo de la pipa sin que se salga el humo, introducir en la ronda 25 minutos a 61 grados y reservar.

 

Salsa de Hoisin:

 

Mezclar todos los ingredientes y reservar.

 

Tierra :

 

Coger un aceite de oliva e introducir ceniza caliente, infusionar en el aceite 45 minutos y colar .

A parte triturar los deshidratados, juntar con el aceite y reservar.

 

Acabado y preparación:

 

Terminar el pollo a la parrilla a fuego glaseando con la salsa de hoisin  muy fuerte Y cortarlo en tiras.

Poner de base en el plato la salsa, luego la tierra y encima el pollo, las huevas y para terminar unas micro flores.