Pimientos de piquillo en sus tripas

Ingredientes:

Tripa de Bacalao

Morro de Bacalao

Bacalao salado

Pimiento de piquillo

Pimiento verde italiano

Cebolla

Harina

Perejil

Menta

Nuez moscada

Mantequilla

Vino

Aceite

Elaboración:

Limpiar la tripa del bacalao y dejar desalar, en agua, cortada a cubos. Escurrir y reservar.

Hacer el sofrito de pimiento y cebolla con un toque de vino rancio y añadir el morro. Mezclar hasta que la carne se rompa. Cortar el bacalao salado bien fino.

Marchar los callos con perejil picado, juntar todo el bacalao en frío y remover.

Aparte, en una sartén, marchar el roux y hacer la bechamel. Meter la mitad en la thermomix (más liquida) y añadir recortes de pimiento de piquillo y nuez moscada rallada.

Con la otra mitad de la bechamel, reducir hasta que quede más densa y añadir el bacalao para que quede una masa más homogénea.

Por último, rellenar los pimientos de piquillo con la masa y hacer un aceite de micro perejil.

Acabado y presentación:

Poner la bechamel de pimientos en un plato y sobre ella el pimiento.

Terminar refrescando con el aceite de micro perejil.