Risotto de cebada, con aceite de fruta, manzana y apio verde

Ingredientes:

Para la cebada:

Crema Fraiche

Parmesano

Sésamo Tostado

Mantequilla

Sofrito

Cebolla

Ajo

Aceite fruta negro

Para el caldo de manzana y apio verde:

4 manzanas verdes

1 manojo de apio verde

Anís

Xantana

Elaboración:

Para la cebada:

Cocer la cebada con un sofrito de cebolla y ajo durante 40 minutos. Después terminar con mantequilla, crema fraiche, parmesano, sésamo y aceite de fruta.

Para el caldo de manzana y apio verde:

Licuar la manzana con el apio verde. Infusionar con anís y poner a punto con Xantana.

Acabado y presentación:

Poner Sisho rojo y verde. Cubos de manzana verde fresco.