Salmón salvaje de Alaska, piña, turrón y ciruelas

Ingredientes:

Para la emulsión de turrón y salchichón:

100 gr. de turrón

150 gr. de salchicón

c/s sal

Para el salmón:

100 gr. de salmón

c/s de pimienta

c/s de sal

Otros ingredientes:

10 gr. de salchichón

20 gr. de cerveza

1 Piña

4 Ciruelas

4 Flores de borraja

Brotes deTahon

Elaboración:

Para la emulsión de turrón y salchichón:

Juntar todos los ingredientes en un vaso de pacojet y triturar, colar y reservar.

Para el salmón:

Cortar el salmón en tiras y marcar solo por un lado.

Para otros ingredientes:

Cortar en tiras la piña y marcar.

Por otro lado triturar las ciruelas y la cerveza y reducir. Colar y meter en una manga.

Acabado y presentación:

Poner una base de la emulsión de turrón, a continuación el salmón, a su lado la piña, unos puntos de compota de ciruela y cerveza, los trozos de salchichón y terminar con las flores de borraja.