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PROGRAMA 13 | PRUEBA DE FUEGO | MARCEL RESS
Sopa de guisantes y citronella con almejas y sardinas marinado
Para elaborar el plato, infusionamos los guisantes a 70º durante 20 minutos, trituramos el caldo, marinamos las sardinas durante 10 minutos, abrimos las almejas con vino y citronela y marinamos la vinagreta con licuado de pepino y almejas.
Ingredientes:
500 gr. de guisantes congelados
½ cebolla
Citronela
Infusión de citronela
500 ml. de agua
Vinagreta
Pepino en brunoisse
Cupos de patata violeta
Guisantes rebelados
1 pepino
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Sardinas
Almejas
Elaboración:
Infusionar los guisantes a 70 grados durante 20 minutos. Triturarlos con el caldo caliente en la thermomix y pasar por un chino.
Dejamos 2 sardinas marinando en sal durante 10 minutos y después las pasamos por la plancha.
Abrimos las almejas (unas 12 unidades) con un poco de vino y citronella.
Marinamos la vinagreta con el licuado de pepino y las almejas.
Acabado y presentación:
Servimos en el plato la sardina con la sopa aparte.
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