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PROGRAMA 11 | PRUEBA DE FUEGO | ALEJANDRO PLATERO
Yogur griego, frutos rojos y granizado de melocotón y regaliz
Emplatamos poniendo unos puntos de regaliz fundido, la mitad de los frutos rojos en la base, la arena de galletas, el frappé y el granizado. Terminamos poniendo las virutas de chocolate y los espaguetis.
Ingredientes:
1 zumo de melocotón
2 puromoros de regaliz negro
Para los frutos rojos:
8 Cerezas
8 moras
8 frambuesas
50 gr. de arandanos
Para los espaguetis de fresa nitro:
1 gelatina de fresa
Frappe de yogur griego
500gr de yogur griego
Topins
Galletas con chocolate
Elaboración:
En primer lugar hacemos la infusión, ponemos a calentar el zumo de melocotón y añadimos el regaliz troceado. Dejamos al fuego suave durante 5 min. Colamos y reservamos el regaliz. Del zumo de melocotón hacemos un granizado con ayuda de nitrógeno líquido.
Para hacer el frappé hacemos igual que con el zumo de melocotón, lo vamos congelando en un bol metálico con la ayuda de unas varillas o en la KitchenAid, hasta quedar cremoso.
La gelatina la vamos a triturar con la batidora hasta dejarla muy fina, ha de quedar como un gel. Una vez hecho, lo metemos en un biberón.
En un poliexpan lleno de nitrógeno iremos echando el gel en forma de espagueti dejando que se congele. Reservamos.
Troceamos los frutos rojos.
Rascamos las galletas con un cuchillo para sacar las virutas de chocolate. El resto de la galleta la trocearemos haciendo una arena gorda.
Acabado y presentación:
Emplatamos poniendo unos puntos de regaliz fundido, la mitad de los frutos rojos en la base, la arena de galletas, el frappé y el granizado. Terminamos poniendo las virutas de chocolate y los espaguetis.
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