PROGRAMA 3 I ÚLTIMA OPORTUNIDAD I SERGIO BASTARD

Zorzal ahumado con bellotas

Marcar el zorzal, dejar reposar durante 10 minutos, quitarlas pechugas y ahumarlas con el humo de las bellotas. Rehogar las carcasas juntpo con las verduras, desgrasar con el vino, mojar con el caldo y cocer durante 30 minutos. Reducir durante otros 10 minutos.

Ingredientes:

Zorzal ahumado:

4 Zorzales

20 Bellotas

c/s de pimienta

c/s de sal

Jugo de zorzal:

800 gr. de carcasas de zorzal

2 l. de caldo de ave

200 gr devino oloroso

2 cebollas

1 Zanahoria

1 Tomate rayado

Uvas con vino tinto:

10 Uvas

100 gr. de vino tinto

Otros ingredientes:

1 Pera

1 Manzana

2 Nueces

Elaboración:

Zorzal ahumado:

Marcar el zorzal, dejar reposar durante 10 minutos, quitarlas pechugas y ahumarlas con el humo de las bellotas.

Jugo de zorzal:

Rehogar las carcasas juntpo con las verduras, desgrasar con el vino, mojar con el caldo y cocer durante 30 minutos. Reducir durante otros 10 minutos.

Uvas con vino tinto:

Envasar las uvas con el vino tinto y cortar en 4 partes.

Otros ingredientes:

Hacerles diferentes cortes a los ingredientes indicados.

Acabado y presentación:

Poner las guarniciones como base, a continuación las pechugas y finalmente el fugo de zorzal.