PROGRAMA 1 - Melissa Herrera

Volare

Melissa Herreraelabora en la segunda ronda, 'Volare': Montamos el plato con la sopa, la merluza, el tartar y una yema de codorniz; a la que le daríamos un segundo de soplete. Acabamos con sal en escamas sobre la yema. Servimos con el tartar de nopal y la merluza al punto.

INGREDIENTES:

300gr nopal

20gr cebollino

50gr aceite de oliva

70gr gamba roja

1ud de chile

500ml de caldo de pescado

160gr de merluza

2ud patata

1ud de plátano macho

Sal

Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Pochamos la cebolla, medio chile, el cilantro y los nopales, previamente limpios. Rehogamos bien todo y añadimos el plátano macho. Limpiamos las cabezas de las gambas rojas y mojamos con caldo. Dejamos cocinar 15 min aproximadamente.

Por otro lado, picamos las gambas, libres de piel y tripas. Añadimos nopal limpio y picadito, muy fino.

Incluir ralladura de lima, jengibre, zumo de lima, cilantro y cebollino. Salpimentar y mezclar bien.

Marcamos la merluza en plancha y terminamos con tres minutos más de cocción. Retiramos y reservamos.

Por otro lado, pasamos la sopa de nopal por la túrmix. Colocamos y rectificamos de sal.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Montamos el plato con la sopa, la merluza, el tartar y una yema de codorniz; a la que le daríamos un segundo de soplete. Acabamos con sal en escamas sobre la yema. Servimos con el tartar de nopal y la merluza al punto.